「ファンをつくる商品」を
目指して

父の他界をきっかけに、
私は楠城屋商店の経営を引き継ぐことに
なりました。

病院や給食施設、老人ホームなど
法人向けの業務用食品が
売上の8割を
占めていた当時、業界全体では調理現場の
縮小や
価格競争が進んでいました。

このままではいけない——そう感じた私は、
「自社のファンをつくる商品」を
つくりたいと思うようになりました。

とくに、これまであまり接点のなかった
20〜30代の若い層に響くような、
新しい切り口の商品が必要だと考えました。

パクチーとの出会い、
「これだ」と思った瞬間

いろいろな試作を重ねる中、
ふと目にしたタイ料理にたっぷりのった
パクチーに、ビビッときました。

フォーやカレーに山盛りのパクチーを
のせるほど
パクチー好きの自分にとって、
「パクチー醤油」というアイデアは、
まさに運命的でした。
とはいえ、パクチーは好き嫌いが
はっきり分かれる食材。

だからこそ「とことん好きな人のための
一本」をつくろうと決めました。

岡山のパクチー農家・
植田さんとの出会い

「本物のパクチーの味を届けたい」と思い、
信頼できる農家さんを
探す中で
出会ったのが、岡山の〈アーチファーム〉の
植田輝義さんです。

黄ニラ農家としての経験を活かしながら、
独自に研究を重ねて誕生させた
〈岡山パクチー（通称：岡パク）〉は、
香り高くてやわらかく、
ほんのり甘みを
感じる絶品。葉っぱだけでなく、
根まで使わせて
ついただいているのは、
植田さんの岡パクならでは。

保存料なし・
パクチー感あり。
ギリギリの挑戦

目指したのは、「パクチーをたっぷり使う、
添加物・保存料を使わない、
それでいて
美味しい」という欲張りな三拍子。

しかし、パクチーを多く入れると
保存性が落ち、
火入れで殺菌しようと
すれば今度は香りが飛んでしまう——
そんなジレンマとの闘いでした。

研究機関に助言をもらいながら、
根を加えるなど工夫を重ね、
ようやく安定して香りも風味も両立できる
商品にたどり着いたのです。

そして、
「辛パクチー醤油」へ

緑色ラベルのパクチー醤油を発売して2年。

おかげさまで全国に少しずつファンが
広がる中、
「もっと辛いのがほしい」という
声も多くいただくようになりました。

そこで新たに開発に乗り出したのが、
「辛パクチー醤油」。

出会ったのが〈OSBC鳥取ファーム〉の
山尾慎一郎さんでした。

「とにかく辛いやつが欲しいんです」という
無茶ぶりに、
山尾さんが応えて
育ててくれたのが、
トリニダード・モルガ・スコーピオン。

試食した瞬間「これしかない！」と
確信しました。

パンチが効いて、
絡みやすい

辛パクチー醤油には、
寒天を加えて少しとろみを出し、
鶏肉などにかけたときに流れ落ちず、
しっかりと絡むように設計。

さらにラー油をブレンドし、
エスニックなパンチも加わっています。